高溫大曲

大曲規(guī)格:

尺寸:28*16*8cm/塊  重量：3.3-3.4Kg/塊

感官指標(biāo)：

表皮為白黃褐色,內(nèi)部質(zhì)松,具有沖鼻醬香味道,斷面布滿白色斑點(diǎn)菌絲,無異雜物。

理化指標(biāo)：

糖化力：100--300mg葡萄糖/g曲·h，

液化力：＞0.2淀粉/g曲·h;

發(fā)酵力：0.3—0.8CO2/g曲·48h;

酸度：1.0—2.0；

淀粉：52-55%

水分：＜12