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多微麩曲

多微麩曲廠家

多微麩曲是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的，它主要起糖化作用。

多微麩曲出曲后應(yīng)趕快使用，否則易致使淀粉酶活性的驟降和霉菌形成。據(jù)多微麩曲廠家測定，黃曲儲藏3天，糖化力驟降20%；黑曲儲藏3天，糖化力驟降30%。出曲水分越大，酶活力驟降越大，霉菌感染越多，在儲藏流程中酸度持續(xù)不斷的增加，并有燒曲的的危險。

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